편스토랑 장신영 묵은지왕만두 레시피 깊은 감칠맛 만두 만들기

 

 

아삭한 숙주와 깊은 감칠맛의 묵은지, 육즙 가득한 돼지고기의 환상적인 조합! 편스토랑 장신영 묵은지왕만두 레시피를 따라 집에서도 셰프처럼 근사한 만두를 만들어 보세요. 핵심 비법과 꿀팁까지 아낌없이 공개합니다! #묵은지왕만두 #장신영레시피 #편스토랑 #만두레시피 #집밥 #홈쿡

1. 묵은지, 만두와 만나 깊은 풍미를 선사하다.

한국인의 소울푸드, 만두! 그중에서도 묵은지의 깊은 감칠맛이 더해진 묵은지왕만두는 그야말로 밥도둑이죠? 🤤 단순한 재료의 조합을 넘어, 발효된 묵은지의 풍부한 향과 육즙 팡팡 터지는 만두소의 조화는 상상만 해도 군침이 꿀꺽 넘어갑니다. 편스토랑 장신영 씨의 묵은지왕만두 레시피를 기반으로, 제가 직접 만들어보고 터득한 노하우를 듬뿍 담아 더욱 완성도 높은 레시피를 소개합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 만두 빚는 기술적인 팁까지 꼼꼼하게 알려드릴게요! 😉

2. 재료 준비: 맛있는 만두의 시작

맛있는 요리는 좋은 재료에서 시작되는 법! 약 30개 분량의 만두를 만들 재료들을 살펴볼까요? 재료의 양은 입맛에 따라 조절 가능하다는 점, 잊지 마세요! 특히 묵은지의 숙성도와 돼지고기의 지방 함량에 따라 만두 맛이 천차만별로 달라진다는 사실! 꼭 기억해 두세요.

주재료

• 숙성된 묵은지 1/2포기 (약 500g): 3개월 이상 숙성된 묵은지가 깊은 맛을 내는 데 최고! 너무 신 묵은지는 만두소의 밸런스를 망칠 수 있으니 주의하세요!
• 돼지고기 다짐육 400g: 앞다리살과 뒷다리살을 7:3 황금비율로 섞어 사용하면 풍미와 육즙, 두 마리 토끼를 잡을 수 있습니다.
• 국산 숙주나물 300g: 아삭아삭 숙주나물은 만두소에 씹는 맛을 더하는 일등공신!
• 국산 두부 1/2모 (약 200g): 부드러운 순두부를 사용하면 만두소가 더욱 촉촉해져요!
• 신선한 부추 1/2단: 향긋한 부추는 만두소의 색감과 풍미를 업그레이드해줍니다.
• 100% 감자 전분 당면 80g: 쫄깃쫄깃 당면은 없어서는 안 될 필수 재료!
• 국산 양파 1/2개: 달콤한 양파는 만두소의 감칠맛을 더해줍니다.
• 국산 대파 1대: 대파의 향긋함이 만두의 풍미를 더욱 살려줍니다.
• 시판용 만두피 30장: 얇고 쫄깃한 만두피를 선택하는 것이 포인트!

양념 재료

• 맛술 2큰술: 돼지고기 잡내는 싹! 풍미는 업!
• 국산 고춧가루 1큰술: 칼칼한 맛을 좋아한다면 고춧가루를 더 넣어도 좋아요!
• 국산 다진 마늘 1큰술: 한국인의 입맛에 딱!
• 유기농 설탕 1큰술: 단맛은 감칠맛을 더욱 돋보이게 해주는 마법의 재료!
• 정제염 & 후추 약간: 간은 취향에 맞게 조절해주세요.
• 신선한 달걀 1개: 만두소를 쫀쫀하게 만들어주는 비밀 병기!

3. 장신영 묵은지왕만두 만들기: 셰프의 비밀 노트

자, 이제 본격적으로 만두를 만들어 볼까요?

재료 손질: 맛의 기본은 신선한 재료 손질부터!

• 당면은 미지근한 물에 30분 불린 후, 끓는 물에 4분간 데쳐 찬물 샤워 후 5cm 길이로 싹둑!
• 숙주나물은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짜서 잘게 다져주세요.
• 묵은지는 속을 털어내고 곱게 다진 후, 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼주세요. 물기가 많으면 만두피가 찢어질 수 있으니 조심!
• 두부는 면보에 싸서 물기를 30분 꾹~ 짜낸 후 곱게 으깨주세요.
• 부추, 대파, 양파는 0.5cm 크기로 송송 썰어줍니다.

만두소 만들기: 황금 비율로 맛의 조화를 이루다

• 큰 볼에 다진 돼지고기, 맛술, 소금, 후추를 넣고 5분간 찰지게 치대주세요. 고기의 결착력이 높아져 더욱 쫄깃한 만두소가 탄생합니다!
• 손질한 숙주, 묵은지, 두부, 다진 채소, 당면을 넣고 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 달걀을 투하!
• 모든 재료가 하나가 되도록 5분간 신나게 치대면 찰지고 맛있는 만두소 완성!

만두 빚기: 예쁜 모양만큼 맛도 좋은 만두

• 만두피 가장자리에 물을 살짝 발라주면 만두피가 찰싹 달라붙어요!
• 만두피 가운데에 만두소를 1큰술 예쁘게 올려주세요. 만두피 크기에 따라 만두소 양을 조절하는 센스!
• 만두피를 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요. 만두 속에 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게!
• 만두 가장자리에 예쁜 주름을 잡아주면 더욱 먹음직스러운 만두 완성! 주름은 모양뿐만 아니라 만두피가 터지는 것도 방지해준답니다.

찜기에 찌기: 촉촉하고 쫄깃한 만두의 비밀

• 찜통 바닥에 젖은 면포를 깔고 만두를 서로 붙지 않게 올려주세요. 젖은 면포는 만두가 찜통 바닥에 달라붙는 것을 막아줍니다.
• 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분간 찐 후, 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 촉촉하고 쫄깃한 만두 완성! 뜸 들이는 과정을 통해 만두 속까지 완벽하게 익힐 수 있어요.

4. 맛있게 즐기는 꿀팁: 다채로운 만두 요리의 세계로!

• 초간장: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 섞어 만든 초간장에 콕! 찍어 먹으면 감칠맛 폭발!
• 군만두: 찐만두를 팬에 노릇노릇하게 구워 바삭한 식감을 즐겨보세요!
• 만둣국: 멸치 다시마 육수에 찐만두, 계란, 파, 김을 넣고 끓이면 든든한 만둣국 한 그릇 뚝딱!
• 만두전골: 갖은 채소와 버섯, 묵은지왕만두를 넣고 끓인 만두전골은 추운 겨울 밤 최고의 메뉴!

5. 묵은지왕만두 만들기 꿀팁: 실패 제로 레시피

• 묵은지 숙성도에 따라 맛이 달라지니, 취향에 맞는 묵은지를 선택하세요!
• 돼지고기는 앞다리살과 뒷다리살을 7:3 비율로 섞어 사용하면 최고의 맛을 낼 수 있어요.
• 만두소는 충분히 치대야 쫀득하고 맛있습니다.
• 찜통에 젖은 면포를 깔면 만두가 달라붙지 않아요.
• 찐만두는 냉동 보관 후 해동해서 먹으면 언제든지 맛있는 만두를 즐길 수 있습니다.

6. 묵은지왕만두로 특별한 만찬을 즐겨보세요!

장신영 묵은지왕만두 레시피로 만든 맛있는 만두로 가족, 친구들과 즐거운 시간을 보내세요! 정성껏 빚은 만두는 최고의 선물이 될 거예요. 자, 이제 맛있는 묵은지왕만두를 만들어 볼까요? 😋